آجیل برشته اگر درست نگهداری نشود، بعد از چند هفته نرم می‌شود و بعد از چند ماه طعم روغن مانده می‌گیرد. علتش ساده است: مغزها پر از روغن‌اند و روغن با هوا، گرما و نور خراب می‌شود.
ظرف دربسته
کیسه‌ی آجیل را بعد از باز کردن در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته بریزید. کیسه‌ی پلاستیکی بازشده رطوبت را از هوا می‌گیرد و آجیل را نرم می‌کند.
جای خنک و تاریک
کابینت کنار اجاق گاز یا بالای یخچال گرم‌ترین جای آشپزخانه است. آجیل را در کابینتی دور از گرما و نور مستقیم بگذارید.
یخچال برای مغزها
مغز گردو، مغز بادام و مغز پسته که پوست ندارند زودتر خراب می‌شوند. اگر بیشتر از یک ماه نگهشان می‌دارید، در یخچال و برای چند ماه در فریزر بگذارید. قبل از مصرف بگذارید به دمای اتاق برسند.
اگر نرم شد
آجیل نرم‌شده را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم بگذارید تا دوباره ترد شود. اما اگر بوی تند گرفته، دیگر قابل برگشت نیست.
