ادویه‌ی کهنه شاید خراب نشود، اما عطر و رنگش را از دست می‌دهد و غذا بی‌مزه می‌شود. نور، گرما و رطوبت سه دشمن اصلی ادویه‌اند.
شیشه‌ی دربسته، کابینت تاریک
ادویه را در شیشه‌ی دربسته و داخل کابینت نگه دارید، نه روی پیشخوان کنار گاز. قفسه‌ی بالای اجاق گرم‌ترین جای آشپزخانه است و جای مناسبی برای ادویه نیست.
کم بخرید، زیاد بخرید
ادویه‌هایی را که هر روز مصرف می‌کنید، مثل زردچوبه و فلفل سیاه، می‌شود بیشتر خرید. بقیه را در بسته‌های کوچک بخرید تا قبل از کهنه شدن تمام شوند.
کامل بهتر از آسیاب‌شده
دارچین لوله‌ای، فلفل دانه و زیره‌ی کامل خیلی دیرتر از نوع آسیاب‌شده عطرشان را از دست می‌دهند. یک آسیاب دستی کوچک این تفاوت را به‌خوبی نشان می‌دهد.
با قاشق خشک بردارید
قاشق خیس یا بخار قابلمه باعث کلوخه شدن ادویه می‌شود. ادویه را همیشه با قاشق خشک و دور از بخار بردارید.
